食安危機~有害食品添加物的認識

我們來認識食品添加物，到底它對身體的傷害有哪些：

為什麼糖果的顏色有紅、橙、黃、綠那麼多種呢？飲料的口味有檸檬、柳丁、百香果那麼多樣呢？為什麼蜜餞可以保存那麼久？這些神奇效果都是由食品添加物所製造出來的，「食品添加物」是什麼呢？它幾乎是現代食品加工業無法避免使用到的東西，但是一般消費大眾卻對它充滿了疑惑、甚至有些人還感到恐懼，到底食品添加物是什麼？

食品添加物的使用目的：

1.保持或提高營養價值

• 食品在製造或是加工的過程中，往往會破壞某些營養素，因此添加這類營養素可以保持營養價值。
• 例如 : 精緻米食中添加維生素B(非天然)

• 一些特定用途或適用對象的食品，添加營養補充劑，可以增加其營養價值。
例如 : 在嬰兒配方奶粉中，添加鐵質、葡萄糖等各種嬰兒必須的營養成分。(非天然)

2.降低成本
• 減少食品損失，保持食物新鮮度，降低食物在採收、屠宰、處理、加工、運銷所增加的成本。
例如 : 生菜泡亞硫酸鹽溶液可保持新鮮度。

3.改良食品的風味和觀感
•    添加色素、香料、調味料等。
•    例如 : 果汁添加色素，冰棒中添加香精
　　　    的味道。

4.縮短製造加工的時間
• 添加酸味劑，降低pH值，可以縮短殺菌的時間。
例如 : 酸菜中添加鹽，筍絲中添加醋酸。

例如 : 製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮 短攪拌麵糊打發的時間。
• 例如 : 製作巧克力時，添加乳化劑可以縮短乳化的時間，並改善品質。

5.增加或保持食品的安全性
• 例如 : 製作香腸、火腿時，添加硝酸鹽亞硝酸鹽可以保持肉色鮮紅，也可防止肉毒桿菌滋生。

6.減少食品的熱量
• 對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者，加入某些人工甘味劑可減少食品的熱量。
• 例如 : 可樂中加入代糖。

但安全嗎????
添加物可分為兩大類：
•    一種由石油製品當中提煉、用化學合成方式製成，即所謂的合成添加物
•    一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取出特殊成份而製成，這種是天然添加物
***自然界根本不存在的化學合成物質，很多在人體中無法被消化、分解。因此它們原封不動地被腸道吸收、成為進入血管裡的「異物」、不斷在人體內循環。
食品添加物之分類功用：
•    防腐劑 (已二稀酸、苯甲酸、去水醋酸)
•    殺菌劑
•    抗氧化劑(維生素C->L-抗壞血酸及維生素E->生育醇)
•    漂白劑
•    麵粉改良劑
•    保色劑
•    膨脹劑
•    營養添加劑
•    著色劑
•    香料
•    調味劑
•    黏稠劑（糊料 )
•    結著劑
•    食品工業用品
•    口香糖及泡泡糖基製劑
•    溶劑
•    消泡劑
台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品
有些不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。
讓我們來認識認識吧 ~
防腐劑 : 硼砂 (常見添加在à鹼粽、魚丸、油條)
•    積存體內產生硼酸症，引起紅斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍等症狀
•    妨害消化酵素作用
•    引起食慾減退，消化不良
•    抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕

防腐劑 : 福馬林(常見添加在à乳製品、肉製品)
• 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。

甲醛是一種無色易溶的刺激性氣體，可經呼吸道吸收，其水溶液又稱為「福馬林」，可經消化道吸收。
水楊酸(常見添加在à豆干)
•    耳鳴、頭疼、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。
漂白劑 : 吊白塊(常見添加在à洋菇、米粉)
•    頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難
•    造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤

漂白劑 : 過氧化氫(常見添加在à麵粉)

• 頭痛嘔吐、皮膚過敏

色素 : 鹽基性芥黃(常見添加在à糖果)
頭痛、心跳加快、意識不明。

色素 : 鹽基性桃紅精(常見添加在à麵龜、糖果)
• 急性中毒會造成全身著色
• 排出紅色尿。

色素 : 硫酸銅(常見添加在à海帶)
• 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。

人工甘味劑 : 甜精(常見添加在à蜜餞)
• 肝臟、脾臟腫瘤。

香料 : 黃樟素(常見添加在à沙士)
• 致癌

螢光增白劑(常見添加在à吻仔魚)
•    具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜會引起腦瘤
•    阿斯巴甜：清涼飲料、口香糖、糖果、果凍、巧克力、涼糖、減肥甜味劑等
•    是用氨基酸裡的苯丙氨酸與天門冬胺酸，然後用可起劇烈化學作用的甲醇結合生成的東西，產生的甜度是砂糖的一百八十至兩百二十倍。
•    進口水果所使用的防霉劑，在白老鼠實驗下已確定會致癌。
添加物對人體內臟器官的損害
•    特別是對肝臟的傷害，因為肝臟是分解、排除侵入體內的毒素的解毒器官。通常化學物質進入體內之後，如果無法分解、吸收，就會變成異物在體內循環，最後到肝臟去處理。但是，可想而知這些物質對肝臟而言是很大的負擔，無法處理時還會傷害肝臟的細胞。
•    腎臟是非常纖細的器官，組織只要一度遭到破壞，就無法完全復原。因此當失去腎臟功能時，有時就得一生洗腎，或者必須換腎，才能繼續維持生命。